在廣東大家都有吃早茶的習慣,早點也特別的多。廣東茶樓裡點擊率最高、最受歡迎的茶點之一,蒸排骨。酒樓的豆豉蒸排骨滑嫩脫骨,咬上去肉卻是脆而不爛的,你有沒有覺得自己家裡無論如何也做不出酒樓的那種感覺呢?也許是你大做法不對。

 

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蒸排骨是廣式酒樓點擊率最高、最受歡迎的茶點之一,孩子們特別喜歡吃。

酒樓做出來的這道排骨是雪白粉嫩的,帶有濃濃的蒜香,咬上去滑嫩脫骨的,一點也不油膩。

但酒樓裡的分量太少,想吃就在家動手做吧!

今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門,蒸排骨要滑能多汁秘訣就在澱粉 (一定要比平時醃肉加多一點),這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦!

 

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【材料】:

排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許

 

 

【做法】:

1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水,一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止;

 

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2、排骨沖洗乾淨後瀝幹水,倒入一半的木薯粉,用手抓勻,使每一塊排骨都裹上粉漿;

 

 

3、然後倒入生抽,蠔油,料酒,胡椒粉;

 

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4、放入鹽和白糖;

 

 

5、用手抓勻,可帶著手套,用手抓勻會更容易入味

 

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6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻,這樣可以讓味道包裹在排骨上;

 

 

7、最後撒上蒜蓉, 醃制30分鐘;

 

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8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15~20分鐘,具體看排骨的多少,至排骨軟綿後即可;

 

 

出鍋撒上椒圈裝飾,成功複製酒樓的蒸排骨味道,百吃不厭~

 

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【小提示】:

排骨一定選肋排,砍成小段,好入味。有些地方的茶樓,還放了豆豉一起蒸,喜歡的朋友也放豆豉進去。

 

 

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