大家好,紅薯上市了,怎麼做簡單又好吃,今天分享一個紅薯的做法,寶寶大人都愛吃,百吃不膩,不僅吃起來爽口沒做飯也是特別簡單的,但是需要一點小技巧和耐心,喜歡吃紅薯的不要錯過哦,尤其是家裡有小朋友的,下面一起看看吧,

 

 

準備2個紅薯,洗淨去皮。

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然後切成1.5釐米厚度的長方條。

 

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切好的紅薯條大概是420克,然後加10克澱粉,攪拌。

 

 

把紅薯條和玉米澱粉充分攪拌均勻,讓澱粉滲透進去,這樣起到脆皮的作用,也更容易粘勻糖液。

 

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起鍋倒油,大火把油燒至5-6成熱。

 

 

把紅薯條放進去炸,油溫一定不能超過180度,否則容易夾生。

炸3分鐘,炸至飄起即可撈出,等到油溫升高,再複炸一次。

 

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複炸的油溫是6-7成熱,時間是20秒,複炸的原因是紅薯條容易回軟,炸至外皮焦硬,防止碎掉。

 

 

重新起鍋,放入適量清水,然後把白糖放進去,白糖的用量是100克,用勺子不停的攪動,讓白糖迅速融化,水分快速蒸發。

熬糖液的時候不能用大火,如果鍋受熱不均的話,要轉動鍋。

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觀察糖液的變化,如果糖液沒有大的氣泡,都是微小的氣泡的時候,可以把鍋離火,然後把紅薯條放進去。

 

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用鍋鏟翻動紅薯條,使其均勻的沾上糖漿,一定要用鍋鏟不停翻動,隨著溫度慢慢降低,紅薯條上的糖液會變成白霜。

 

 

這道美味的翻砂紅薯就做好了,也可以用同樣的方法做紫薯,芋頭等,味道都很好。

 

小貼士:

1.原料切得要大小均勻,炸的時候要控制好油溫,不要炸焦。

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2.熬糖液的時候要控制好火候,不要把糖液熬糊了。

3.糖液小泡密集的時候是翻砂的最好時機。

 

 

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