梅菜扣肉據傳,中原人南遷後,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動強度大。平時一般很少葷食,而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜,口味偏鹹,用的醬料較為簡單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。時過境遷,這種菜肴逐漸名揚四海,就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。

 

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梅菜扣肉

備料:精緻五花肉、梅乾菜、蔥薑片、花椒、南乳汁(紅

腐乳汁)、叉燒醬、醬油、鹽、雞精、八角、乾辣椒

 

 

精緻五花肉

 

第一步、梅乾菜提前四個小時浸泡到涼水中,浸泡好之後搓洗幾次,洗掉裡面的渣質,然後擠乾水分備用

 

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浸泡梅乾菜

 

 

擠掉水

 

第二步、鍋中加入水、蔥薑、花椒,再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好後撈出

 

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撈出

 

第三步、再在煮好的五花肉塊皮上刷上一層老抽

 

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刷老抽

 

第四步、鍋中加入油燒至六成熱,五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右,炸至熱皮有泡泡

 

 

 

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炸好的五花肉塊

 

第五步、撈出放到案板上切成厚點的片

 

 

切片

 

第六步、切好之後,到五花肉片放到盆中,加入南乳汁、醬油、叉燒醬醃制二十分鐘

 

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南孚汁

 

 

醬油

 

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醃制

 

第七步、醃制好之後用一個碗,把五花肉皮朝下整齊的放到碗裡

 

 

放到碗裡

 

第八步、鍋中放油燒熱,下入蔥薑、乾辣椒、八角炒香

 

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炒香料

 

第七步、再把擠乾水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右,加入鹽、雞精、兩把 把醃制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘

 

 

下入梅菜

 

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下入醃五花肉汁

 

第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡,蓋上鍋蓋蒸90分鐘

 

 

倒入梅菜

 

 

倒入梅菜

 

 

蓋上鍋蓋蒸

 

第九步、蒸好之後拿出來,把碗裡的汁倒入另外一個碗中,汁不要扔掉

 

 

倒汁

 

第十步、然後把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中

 

 

倒扣

 

第十一步、然後在邊上放上生菜葉,再把剛才倒到碗裡的汁倒在肉皮上

 

 

倒湯汁

 

 

梅菜扣肉

 

如此詳細的梅菜扣肉你還學不會嗎?

 

小貼士:

1、炸五花肉塊的時候要蓋上鍋蓋,特別的小心不要讓油濺到人

2、五花肉塊一定要選好的,層次分明

 

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