蛋炒飯看似很簡單,但想做好了不容易,據說過去考廚子就出2道題:青椒肉絲和蛋炒飯,能把這兩樣最簡單的菜炒好,才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯,想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅,你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

 

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那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢?

米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋後再弄。

 

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡,別用鏟子,用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

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一般蛋炒飯分為兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的「飯要粒粒分開,還要裹著蛋」,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。

 

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。

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| 蛋炒飯 |

 

 

用料

主料:剩飯1碗、雞蛋2隻

輔料:玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升

 

做法

1.食材集合

 

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2.雞蛋事先提前炒熟

 

 

3.鍋中熱油,把碗豆和玉米炒至半成熟

 

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4.然後加入米飯炒至鬆散

 

 

5.加入食鹽和生抽炒勻

 

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6.然後把蛋碎加入繼續炒勻

 

 

7.最後加入蔥花炒勻即可

 

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