教你簡單做出質感超綿密的日式+芝士海綿蛋糕,蒸的、烤的,都行




今天給大家分享一款非常流行的日式海綿蛋糕,口感非常輕盈綿膩,比戚風蛋糕還要鬆軟細膩,其做法也非常簡單,跟戚風蛋糕差不多,但是烘烤的方式不一樣,有興趣的小夥伴們請繼續往下看吧……

 

 

這是6寸的配方:色拉油35克,低筋麵粉50克,牛奶50克,蛋黃3顆,蛋白三顆,全蛋一顆,細砂糖55克,幾滴檸檬汁和香草精..開始吧……

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首先還是跟戚風蛋糕一樣,先把三顆雞蛋蛋黃和蛋白分離出來,備用.....

 

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接著把35克的色拉油倒入鍋中加熱到大概85度左右……

 

 

在加熱色拉油的同時把低筋麵粉過篩在蛋盆中備用……

 

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接著把加熱過的色拉油一次性倒入低筋麵粉中攪拌均勻...

 

 

攪拌均勻後加入50克的牛奶,攪拌均勻...

 

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牛奶倒入攪拌均勻後,加入三顆的蛋黃繼續攪拌均勻..

 

 

接著再磕入一顆全蛋,繼續攪拌均勻...

 

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最後滴入幾滴香草精攪勻後,蛋黃糊就完成啦……備用 ...

接著打發蛋白霜...

 

 

今天這款日式海綿蛋糕所需的蛋白打發度是到中性發泡,把細砂糖分三次加入蛋白中...開始打發蛋白..

 

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蛋白打發到體積膨脹兩倍時滴入幾滴檸檬汁,幫助穩定蛋白霜,沒有檸檬汁也可以用白醋和塔塔粉代替...

 

 

打發到蛋白粗泡時倒入第一次的細砂糖,繼續用電動打蛋器以低速打發...

 

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蛋白打發至表面開始出現紋路時倒入第二次的細砂糖繼續以低速打發...(個人覺得用低速打法出來的蛋白霜質地非常細膩,不會注入太多的空氣)

 

 

打發到蛋白濕性發泡時倒入剩餘的細砂糖繼續打發...

 

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打發到提起打蛋器出現彎勾狀態,不是非常硬挺的彎勾,做戚風蛋糕所需的蛋白打發度是乾性發泡,而這款日式海綿蛋糕只需要中性發泡就可以啦……

 

 

接著開始跟蛋黃糊混合...

 

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還是一樣先舀1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,攪拌手法是翻拌結合切拌的手法進行攪拌均勻……

 

 

接著把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,繼續以翻拌結合切拌的手法進行徹底混勻...記得動作一定要輕而慢的節奏,不要太大力攪拌,這樣會使麵糊消泡,待會烤出來的蛋糕就會膨脹不起來..或者嚴重開裂..

 

 

接著倒入事先墊了一張烘焙紙的6寸活底模具中..震幾下把蛋黃中氣泡震出來...

 

 

這款日式海綿蛋糕烤法跟日式輕乳酪蛋糕一樣,要用水浴的方式來烘烤..首先先吧蛋糕模具放入一個固底模具中,接著在底部放一塊烤盤注入2cm高的溫水,送入烤箱315華氏度烤50分鐘左右(根據自己家的烤箱溫度上下10度左右來調節,每個人家的烤箱溫度都有區別,具體什麼溫度適合你們家的烤箱還是要自己好好摸索一下)

 

 

烤好的蛋糕出爐後震幾下,放在烤架上放置室溫,就可以脫模了...

 

 

輕輕按壓蛋糕邊緣,讓它慢慢跟模具脫離...烤好的蛋糕非常有彈性,不會因為按壓而變形,當然如果你非常用力的按壓那就不好說了哈哈哈...請溫柔一點對待它……

 

 

再把蛋糕翻過來,把剛才墊在蛋糕底部的烘焙紙撕下來...

 

 

最後在上面篩上一點點糖粉做裝飾一下,就可以食用了……這款日式海綿蛋糕就是跟日式輕乳酪蛋糕一樣簡簡單單不需要太多的裝飾就已經非常美味了……

 

 

材料:

牛油70克

白糖70克

麵粉70克(篩過)

鮮奶200毫升

雞蛋4個(蛋黃和蛋白分開)

芝士片5片

芸尼拉香精幾滴

 

做法:

1.將芝士片撕成碎片,和鮮奶一起放入鍋裡,用小火煮至芝士片完全溶化(一直攪拌)。

2.加入牛油,攪拌至完全融入鮮奶裡,熄火待用。

3.蛋白和白糖一起打發(打蛋器拿起,會形成彎彎的尖角)。

4.另外,將蛋黃打發後,加入做法(2)的鮮奶裡,攪拌均勻。

5.接著,分次加入篩過的麵粉,攪拌均勻。

6.再慢慢把打發的蛋白加入蛋黃糊裡,用切拌的方式以免消泡。

7.最後加入幾滴的芸泥拉香精。

 

 

8.在蛋糕模型底部放上蛋糕紙,模型旁塗上一層牛油。

9.倒入蛋糕糊。

10.在模型下面放上一盆熱水。

11.放入烤箱,170度烤20分鐘後,再降溫至140度烤40分鐘即可(依烤箱而定)。

*也可以用蒸的方式,可是蛋糕的質感和口感都會有所不同哦!

 

 

切出來,看看蛋糕的質感綿密,超好吃的!流口水啦!

 

 

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