秘制【冰糖醬鴨】師傅多年來的家傳鴨子做法大公開!一定要收藏!




走紅多年的家傳鴨子做法大公開——秘制【冰糖醬鴨】的做法

這道秘製冰糖醬鴨去腥+火候+上色就是關鍵咯!趁熱吃可當宴客大菜,放涼了吃就是極品冷盆。誘人的醬紅色鴨皮完整漂亮,鴨肉鹹香適中彈牙鮮嫩;最好吃是那個鴨翅哦,啃起來太過癮了!真恨不得一隻鴨子長八隻翅膀才好!

 

主料

草鴨2000克生薑8片小蔥少許八角桂皮香葉甘草陳皮料酒50毫升生抽15毫升老抽15毫升黃冰糖150克

 

【冰糖醬鴨】的做法

 

14997531169265.jpg

Advertisements

 

1.準備一鍋蔥薑水,大火煮沸後放入洗淨的鴨子汆燙;當水第二次沸騰後,加蓋,轉中小火煮50分鐘;撈出鴨子放入淨水中,洗去浮沫,瀝乾;

 

14997531165141.jpg

 

2. 取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包,待用;

 

14997531179525.jpg

Advertisements

 

3. 熱鍋冷油,下薑片和蔥段爆香,放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可;

 

14997531178927.jpg

 

4. 倒入足量的高湯,開大火;投入香料包,加鹽、老抽、生抽調味;等水再次煮沸後,倒料酒,放入黃冰糖;

 

14997531177545.jpg

Advertisements

 

5.燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上,讓它充分浸潤湯汁、著色;一直煮到鴨肉酥軟為佳,如果筷子能順利穿透鴨肉,就可以了;最後開大火收汁,等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。

 

14997531184443.jpg

 

6. 放涼後,切件擺盤。

 

14997531182311.jpg

Advertisements

 

7. 吃的時候,裹上一層醬汁會更鮮美。

 

14997531159694.jpg

 

1 選擇肥瘦適宜的草鴨;

2 燉煮之前先煎一下鴨子,去油上色;

3 湯汁期間要不停地澆汁,讓鴨肉充分入味;

 

Advertisements
Facebook 留言版