秘制醬汁炒麵

 

 

用料

麵條(粗細都可)500克;蒸魚豉油10克;紅燒醬油(用老抽的話減到20克)25克;鹽1克;糖7克;味精(可不放)2克;雞精(可不放)2克;蚝油(不放味精,雞精放蚝油)5克;十三香2克;黑胡椒碎(白鬍椒也可)2克;麵條鮮醬油(沒有可以用任何鮮醬油)10克;白菜(捲心菜)200克;方腿(火腿腸)100克

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做法

我們首先要作的就是調一個味汁,在這裡糖是必不可少的添加,少量的糖只會產生鮮味,我推薦棉白糖,因為顆粒比較下,比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中,攪拌均勻放在一邊待用。

白菜或者捲心菜洗乾淨,控干水分,切絲。

方腿也切絲。這裡也可以用肉絲來炒麵,不過用肉絲的話,肉絲一定要漿過才能用的。

將麵條放在水裡煮到7成熟就可以了,因為等會炒麵的時候也有水份的,現在煮的過軟,等會麵條就會沒有勁道,口感不好,撈出過冷水,拌上油放在一邊待用。

鍋里放油,炒麵的油一定要多點,不然面炒不開。

先倒入白菜翻炒,炒出水份,並且收一下水。

倒入方腿絲翻炒幾下。

倒入7成熟的麵條,我在炒麵的時候是幾乎不用炒勺的,我是用筷子來翻炒麵條的,這樣會使麵條保持原樣,用勺比較容易炒斷面。

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翻炒1分鐘後,倒入我們調好的味汁,繼續翻炒。

使醬汁均勻的掛在麵條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油,如果用老抽的話會使麵條的顏色更深,這裡就看大家自己的選擇了,繼續翻炒1倒2分鐘就可以來,不能在炒了,在炒麵條就軟來,會糊成一團了。

出鍋,這樣一款炒麵就可以了。

 

孜然炒麵

 

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用料

麵條;洋蔥;甘藍;青紅椒;香菇;老抽;蒸魚豉油;孜然粉;花椒粉一點點;玉米油

 

做法

麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散

所有蔬菜洗凈後切條備用

熱鍋後倒油,先炒香洋蔥,再放入香菇和甘藍翻炒,炒熟後放青紅椒

青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了,再淋入調料炒勻即可

很香很香的炒麵,自認為絕對不比商家做的差

 

和風料理系列---日式炒烏冬

 

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用料

洋蔥適量捲心菜適量胡蘿蔔一根火腿腸一根

 

做法

油鍋熱後放蔥炒香

放入洋蔥翻炒幾分鐘後再放入捲心菜胡蘿蔔絲一起炒

放入火腿腸絲,倒入味淋,日式醬油

烏冬面過水焯一下,倒入洋蔥和捲心菜中

加些日式燒烤汁翻炒均勻出鍋

盛盤後撒些木魚花。看著木魚花在烏冬上跳舞瞬間心情大好啊

 

香辣蟹炒麵

 

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用料

梭子蟹;蘑菇;蔥;老薑;新鮮麵條;生抽;鹽;老乾媽;醋;料酒;歐芹(選用

 

做法

螃蟹整理乾淨剁小塊

蘑菇切片、老薑剁薑末。蔥切蔥花

調汁:料酒、生抽、鹽、薑末、蔥花、醋、老乾媽

煮一鍋子開水,放麵條,撈一下,防止麵條粘在一起,麵條煮至8層熟,撈出,過涼水,瀝水,倒一點點油拌勻,待用

鍋中放適量油,爆香蔥、姜,放蘑菇片伴炒

下螃蟹,倒自配調料汁,大火不斷伴炒

螃蟹變色,放麵條,繼續大火不停翻炒至麵條入味

撒少許歐芹,放蔥花,出鍋

 

醬油炒麵

 

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用料

鮮麵條;雞蛋;小油菜;醬油;老抽;白糖;蔥

 

做法

1.兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開。

2.鍋里加清水燒開,放入麵條,煮熟後將麵條撈出過涼水,瀝干待用。

3.鍋里倒少許油,放入蔥花,炒香。

4.放入麵條,同蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。

5.放入小油菜。炒至小油菜變軟,連同麵條一起盛出裝盤。

6.利用鍋底的余油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

 

海鮮炒麵

 

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用料

鮮蝦150克;雞蛋2個;蒜薹250克;麵條500克;蔥末薑末適量;食用油1勺;蚝油1大勺;老抽半勺;鹽適量

 

做法

首先,鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。

蝦仁洗凈備用,蝦腦不要扔,有用處滴。

其他蔬菜食材也洗凈切好備用。

蒜薹根據自己的喜好,適量放。

北京很難買到新鮮的筍子,都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍,要焯水切片後備用。

麵糰買比較細的雞蛋面,開水下鍋後出現第一遍泡沫,開鍋就撈出,放入涼水中,半熟就好,一會兒還要炒。

麵條過涼水後撈出瀝水,放在食用油,用筷子挑開備用。

兩個雞蛋打散加入料酒和清水,熱鍋後倒入食用油,攤好雞蛋後盛出備用。

這回用到蝦腦了,蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油,包裹炒麵甚是好吃,那是一種潤澤其中的甜鮮。

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煸炒後的蝦腦去掉,放入蔥末薑末。

加入蝦仁翻炒,接著入番茄和筍片。

加入你常用的調料,老抽生抽一類的,不過一定要放蚝油哦,絕對提鮮。

炒麵加入其中,和各類食材衝擊碰撞,摩擦出鮮美的口感和味道。

海鮮炒麵出鍋,可以和家人美美的享用了。

 

深夜食堂之醬油炒麵

 

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用料

辣豆豉;義大利細面;圓白菜;雞蛋;蒜;生抽;陳醋

 

做法

將義大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度,撈出備用

將蒜切片,圓白菜切細絲

將雞蛋下油鍋大火炒制,凝固之後馬上盛出,備用

將生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中,攪勻備用

炒鍋添油,大火爆香蒜片,然後下圓白菜絲翻炒,看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火,後面一直保持最小火即可

將煮好的麵條下鍋,倒入調味汁(4),翻炒幾下,使麵條均勻上色就可以了,不要太久

最後放之前炒好的雞蛋,翻炒幾下即可出鍋

 

三絲牛肉炒油麵

 

用料

油麵一包1000g;牛肉一塊250g;紅黃綠三色彩椒各1/2個;綠豆芽菜250克;洋蔥1/2個;香菜少許;糖;鹽;小蘇打;雞精;胡椒粉;生抽;老抽;紹酒;麻油

 

做法

牛肉橫切成薄片,加適量小蘇打、糖、生抽、胡椒粉、紹酒及麻油攪拌均勻後腌制15分鐘備用.洋蔥切絲,起油鍋爆香後,加入牛肉,大火快炒至7、8成熟,盛起備用

彩椒切絲後與芽菜分別下油鍋爆一下盛起

把糖、鹽、胡椒粉、老抽及紹酒按個人口味調成調味汁

起油鍋爆香洋蔥絲後放油麵,爆炒後加入調好的汁液,等麵條均勻上色後再加上三絲及牛肉稍炒,加入少許雞精,滴上香油,撒上香菜碎即可

 

豇豆燜面

 

 

用料

豇豆300g;豬肉50g;切面100g;蔥姜各5g;蒜碎10g;生抽5g;老抽2g;食用油5g;糖2g

 

做法

鍋里放油,加入薑絲和蔥絲炒香,然後下入五花肉炒到肉肉變色

加入洗乾淨,用手掰好的豇豆,翻炒到豇豆被油混勻

加入醬油,鹽,調味,有一點微微的顏色就好了,成熟了顏色會變深

放入中等粗細的切面或者超市買的袋裝麵條,大概100-150g,一人份哈

順著鍋邊加水,看水的位置,末過豇豆,但是不要碰到麵條

燜了10分鐘之後,看麵條變顏色了吧,水也看不到了,加入蒜末!必須要有蒜末菜好吃~

用筷子把他們拌勻就好了~喜歡可以放一點點醋提味解膩

 

什錦炒烏冬面

 

 

用料

青椒絲;香菇絲;烏冬面;豬肉;胡蘿蔔絲;韭黃段;肉片;蒜片;薑片;味精;蚝油;白糖

 

做法

配料:胡蘿蔔絲、韭黃段、青椒絲

肉切成片或者絲都可以。蒜片薑片少許

香菇絲切好備用

鍋中放入油,把蒜片和薑片炒香後,放入肉片煸炒一下,同時加料酒、生抽,加入素菜配料,再翻炒幾下

烏冬面過一下水(主婦買的是鮮的那種,一大塊,需要過下水,把面散開),然後放進正在炒的菜中,繼續翻炒,微微可以加一點水,加味精、加蚝油,可以稍放點白糖,因為蚝油比較入味,所以出鍋前不用再加鹽,稍稍淋點香油,會感覺更好吃

 

炒烏冬面

 

 

用料

烏冬面400克(兩包);紅蘿蔔50克;洋蔥半個;青椒一個;雞蛋兩個;XO醬、耗油半勺;醬油,油,少許

 

做法

先把烏冬面用水泡5分鐘,鍋里煮開水把烏冬面放下去煮兩分鐘,撈起來瀝干水,雞蛋打到碗里,攪成蛋液,胡蘿蔔擦絲,青椒、洋蔥切絲備用

鍋里熱油,把雞蛋液倒入油鍋煎熟,打碎裝碗

趁鍋里炒雞蛋留下的油把洋蔥,胡蘿蔔,青椒絲放進鍋里翻炒至熟,然後放雞蛋碎和烏冬面炒兩分鐘,加入XO醬、耗油,少許醬油攪拌均勻關火就可以裝盤了

 

新加坡炒粿條/河粉/米粉

 

 

用料

粿條(河粉/米粉)500g;魚丸好多顆;蝦好多隻;魷魚須一頭;花蛤好多個;廣式香腸一截;雞蛋兩個;豆芽菜1把;韭菜1把;samba醬適量;甜醬油(我用的海南雞飯醬油)適量;生抽、老抽適量;蚝油適量;大蒜半頭

 

做法

大蒜切片,海鮮(蝦、魷魚、魚丸、花蛤)提前用鹽、油、蒜片腌入味

此時處理其他食材:香腸切片,豆芽和韭菜洗凈、瀝干、切段,samba醬、蚝油、生抽、老抽、甜醬油混在一起,事先調好。如果用的河粉/米粉,也提前開水焯燙後撈出,瀝干備用

將腌好的海鮮放進已放油的鍋,煸炒至7、8成熟即可出鍋

雞蛋打散,另起一鍋,油燒熱後煎蛋,滑散成塊,雞蛋快熟的時候把粿條丟進去

粿條大火翻炒,炒至略微焦香

放入海鮮、廣式香腸,將事先準備好的調料倒入調味

最後放入豆芽、韭菜、蒜片,翻炒片刻即可出鍋

 

時蔬孜然燜方便麵

 

 

用料

方便麵餅;胡蘿蔔;黃瓜;洋蔥;孜然粉;生抽;辣椒油

 

做法

胡蘿蔔、黃瓜切細絲洋蔥切絲

鍋內倒油油熱後放入切好的蔬菜翻炒炒熟盛出

鍋內放入方便麵餅加適量水大火燒開蓋上鍋蓋中火燜麵餅散開後轉大火收水然後倒入生抽、辣椒油、孜然粉和炒好的蔬菜拌炒勻即可關火出鍋

 

牛肉炒粉

 

 

用料

江西米粉;牛肉;黃豆芽;紅辣椒;蔥;澱粉;料酒;雞精;醬油

 

做法

江西米粉不用泡直接熱水大火煮一直煮到它變軟變白很有彈性夾斷後內里不夾生即可撈出過涼水待米粉變涼後瀝干水備用

牛肉切絲後用料酒和澱粉抓一抓腌制10分鐘

熱鍋下油油熱後滑入牛肉翻炒斷生後裝盤

再起鍋放油(多放些)油熱後加入豆芽和紅椒翻炒斷生後加入瀝乾的米粉用筷子劃炒

等米飯都散開後加入醬油炒上色後再加入炒好的牛肉最後加少許雞精調味再撒些蔥劃均勻即可

 

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