滷肉飯的做法很多,而材料相對來說也稍微多了一點,所以在做這道小吃之前要先準備所需的材料。

 

滷肉飯做法一

 

材料

五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,干香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽。

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做法

1、買來的五花肉洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。

2、將準備好的洋蔥或是紅蔥頭,用清水清洗乾淨後切碎備用。

3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。

5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。

6、當湯汁開了之後,將全部食材倒入砂鍋中,轉小火慢燉。提醒一下,不要忘了加入水煮蛋,然後燉1-2小時。

7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。

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小訣竅

1、紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。

2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

3、然後放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麵杖壓碎。

6、在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。

 

滷肉飯做法二

 

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材料

五花肉500克,滷水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、薑片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、),四季豆。

 

做法

1、五花肉洗凈,切成1厘米厚的肉塊,用薑片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。

3、再用滷水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在滷水裡浸20分鐘撈出。

4、用一個碗盛上米飯,把滷肉放在上面,再把蔬菜放上去,什麼蔬菜都可以,或者加點泡菜更好。

 

滷肉飯做法三

 

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材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2隻、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。

 

做法

1、將大米煮熟待用,特別提醒蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好後,不要急著盛出來,放在電飯煲內保溫,滷肉做好後再盛飯澆肉汁,即取即吃。雞蛋煮熟去殼,放入湯鍋中加鹵料汁水,大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2、取小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層干皮,接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉,用手抓均勻,並將小洋蔥圈拆散。

鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入,洋蔥呈微黃色時,迅速撈出瀝干油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中,用擀麵杖擀壓成碎屑。

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3、五花肉洗凈,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝干水分,切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎;炒鍋中放入少許豬油,中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後,待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中,用小火慢慢滷製2小時即可。

4、青菜洗凈去壞葉,鍋中燒開水放入少量鹽,將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中,一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

 

小訣竅

1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異,但製成的滷肉飯口感絕對截然不同,所以為了烹制絕佳美味,一定要費些力氣。

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滷肉飯做法四

 

 

材料

前夾肉1斤半(切細丁),洋蔥半個(切丁),五香粉1/2小勺,白鬍椒粉1小勺,冰糖1-2小塊(拇指大小)生薑末少許,料酒,生抽少許,水1小碗,1節藕(切碎丁)。

 

做法

1、油燒熱入洋蔥丁,炸干後撈出,入肉末煸炒至變色後,入生薑末,料酒,生抽翻炒上色,放五香粉、白鬍椒粉繼續炒。

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2、炒干後,入冰糖入水大火燒開後轉小火。

3、汁水收至一半後,入藕丁和炸好的洋蔥丁略調鹽繼續小火,汁水漸稠即可。

4、澆在飯上,就是滷肉飯了!

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