吃了很多年的三鮮,但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念,很多地方的三鮮,都是自己隨意組合搭配而成的。

 

不過沒關係,只要它夠好吃,夠鮮,相信大家一樣買賬!

 

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

 

 

食材:日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、薑1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

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做法:

1、新鮮的蝦剝去蝦殼,挑去蝦線,洗乾淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、薑切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐,一個切成五段,取一個雞蛋打散,蛋液里加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一層,入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱,放入薑絲爆香,然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯,小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠,待湯汁變濃變少時,起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

 

| 2.燒燴三鮮 |

 

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食材:水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、薑1塊、蔥1段

 

做法:

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水後瀝幹備用,鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用,蔥切段,薑切絲。

3、鍋裡放油,炒香蔥段薑絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。

6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。

 

| 3.三鮮蒸排骨 |

 

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食材:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

 

做法:

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。

2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料,醃漬一小時。

3、冬筍冬菇切片,火腿條。

4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,醃漬排骨的汁水澆上。

5、上鍋蒸30分鐘。

6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水澱粉勾芡。

7、澆在排骨上即可。

 

| 4.地三鮮(少油版) |

 

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食材:茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

 

做法:

1、準備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片; 青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎一下。

3、再翻個面,將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

4、先將茄子塊撒點鹽醃制一下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5、鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟,且表面金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油, 燜煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水澱粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。

10、盛入盤中, 表面撒些小蔥。

 

| 5.三鮮水晶包 |

 

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食材:韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁100g、雞粉、五香粉。

 

做法:

1、韭菜洗凈,切碎。

2、雞蛋炒散。

3、蝦仁處理乾淨,切碎。

4、炒鍋放油炒肉餡。

5、放入蝦仁繼續炒。

6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。

7、最後加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的雞蛋。

9、放入鹽和五香粉即成餡。

10、水晶皮泡軟後,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,紮緊包子口即可。

 

| 6.三鮮豆腐羹 |

 

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食材:嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

 

做法:

1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋裡放適量水。

6、水滾後放入豆腐略煮一會。

7、隨後放入豌豆和玉米粒,煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會。

9、放入一點鹽和胡椒粉調味(喜歡略重口味的可以放點醬油)。

10、之後用生粉勾一個薄欠。

11、煮到有些濃稠後,沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動,等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

 

| 7.三鮮卷 |

 

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食材:韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿蔔,雞蛋,鹽,香油,澱粉。

 

做法:

1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿蔔去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝幹水分(要瀝幹水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。

2、將瘦豬肉切絲,加入鹽、澱粉、少許料酒,拌勻醃10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋,加入鹽和澱粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗,加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料),放入攤開的蛋皮,捲起來(卷得緊一些不然切的時候會散),切成段,放入盤中即可。

 

| 8.三鮮餡餅 |

 

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食材:花椒粉,醬油,海米,白菜餡,豬肉,香油,蘑菇精,糖,鹽,料酒,麵粉,調和油,姜粉,五香粉。

 

做法:

1、餡餅的做法之前都有過介紹,豬肉、海米、白菜餡,調料有醬油,料酒,花椒粉,五香粉,薑粉,調和油,鹽,糖,蘑菇精,香油,具體做法就不羅嗦了。

2、採取水煎包的做法,不過是把澱粉水換成了麵粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麵粉水,水幹後翻面再加第二次(少點許即可),效果還真不錯的。

 

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