這幾天天氣簡直是熱的不像話了,天天吃涼粉幾乎成了家常便飯,夏天做涼粉也是非常簡單的一碗澱粉加水攪一攪煮熟就行,不管是當菜;還是當飯吃都是夏天最好的食材。

 

| 自製涼粉 |

 

 

用料

主料:土豆澱粉1碗、水5碗、鹽1小勺

 

輔料:

【辣椒油】辣椒麵50克,鹽3克,白芝麻5克,八角2個,花椒1克,香葉5片,茴香少許,蔥10克

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【調料】蒜泥3克,生抽5克,陳醋15克,鹽1小勺,花椒油1勺,香油1勺,涼白開水20克,蔥花1勺

 

做法

 

 

食材備好土豆澱粉一碗(新手最好用豌豆粉)

加入一碗水少許鹽攪勻備用

 

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鍋里加入四碗水燒開,必須相同大小的碗才行

 

 

水開後依次一勺勺的把澱粉水舀入,並且順時針攪勻

 

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順時針攪拌成粘稠狀

 

 

一直攪拌到全部成透明色即可離火了

 

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做好的涼粉倒入盤子裡,盤子事先刷一層熟油,之後冷藏1小時或者常溫下防止半天時間

 

 

(輔料1)

吃涼粉怎麼能少了辣椒油,來個天天家秘制的辣椒油

 

準備好辣椒麵(自製的),和八角,生薑,花椒,生薑,白芝麻,香葉,蔥

 

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冷油鍋里加入香料,小火加熱炸出香料香味

 

 

辣椒麵加鹽芝麻調勻

 

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炸制香料變焦,撈出

 

 

先舀少許熱油攪勻

 

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再把全部滾燙的熱油倒入加蓋燜放1個小時,這樣味道更加濃郁

 

 

輔料2.

蒜泥3克,生抽5克,陳醋15克,鹽1小勺,花椒油1勺,香油1勺,涼白開水20克,蔥花1勺調成汁

 

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做好的涼粉

 

 

切成細條,澆上蒜醋汁

 

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澆上辣椒油,撒上蔥花就可以大口吃了

 

 

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