苦瓜爆炒五花肉

 

 

用料

苦瓜一個;五花肉半條;大蒜2瓣;豆豉;醬油;鹽;油

 

做法

苦瓜切薄片,撒鹽,量可以多一點,拌勻後放置一旁

五花肉切薄片,蒜切碎,豆豉洗乾淨搗碎

腌了十多分鐘的苦瓜,已經出了很多水,這時可以用手把苦水擠出來,放水下徹底沖洗乾淨,擠干水。可以嘗嘗如果太咸就繼續重複上述動作。

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鍋里放少許油,熱一下,放入五花肉爆炒,待肉開始出油,並明顯收縮起來,就撥一邊,放入蒜蓉爆一下。

加入擠乾的苦瓜,與五花肉大火爆炒,直至苦瓜變得很翠綠,就灑一點醬油調色調味,加入豆豉翻炒均勻,即可上碟。

 

油燜苦瓜

 

 

用料

苦瓜1條;大料1個;大蒜4瓣;冰糖適量;米酒適量;醬油適量

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做法

苦瓜去籽切塊,大蒜去皮切碎備用。

鍋里倒適量油爆香大料,下苦瓜翻炒,炒至有點軟熟,下大蒜,冰糖,醬油和米酒。蓋上鍋蓋燜至收汁即可。

 

苦瓜釀紫薯

 

 

用料

苦瓜;蜂蜜;紫薯

 

做法

苦瓜切段,去瓤。

開水裡焯下,大概三分鐘左右。

紫薯去皮,蒸熟。

搗碎,加少許蜂蜜,增加粘性,便於釀。

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用筷子往苦瓜里釀。

釀好的苦瓜段,切片,碼盤,澆蜂蜜。

 

冰鎮話梅苦瓜

 

 

用料

苦瓜2條;甜話梅12顆

 

做法

小鍋內放甜話梅加3倍水大火煮開轉小火

煮到鍋內水降至1/3,熬成粘稠的話梅汁,冰箱冷藏備用

苦瓜洗凈縱向剖開,用鋼勺挖去內瓤,再切薄片

切好的苦瓜入滾水中焯1分鐘撈出,放在有冰塊的冰水內鎮涼

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冰鎮後的苦瓜撈出瀝水,倒入放涼的話梅汁即可食用,如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏2小時以上

 

苦瓜牛柳

 

 

用料

苦瓜一根;牛裡脊肉絲200g;蒜瓣3枚;姜2片;小米椒一粒;料酒20ml;抽20ml;生粉5g;鹽適量;食用油適量

 

做法

主要原料集合

薑片切絲,蒜瓣拍碎,小米椒切段

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牛裡脊肉絲中(牛裡脊肉需橫刀切絲)加入一點薑絲,以及一大勺的料酒,然後用手抓勻,讓肉絲充分吸收

之後加入一勺生抽,繼續用手抓捏,讓其充分吸收

然後加入生粉,每加一次調料,都要不停的抓捏讓其完全吸收

加入一勺食用油,同樣的抓捏手法,讓其充分吸收,然後靜至10分鐘

苦瓜對半切開,去籽,切1cm厚度左右的片

在苦瓜片中,加入半勺鹽,稍微抓一抓,會滲出水來,倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味

鍋中放入適量水大火燒開後,加入苦瓜,再次焯水片刻後撈出,其間滴入食用油幾滴。(這樣可以保持苦瓜的翠綠)

平底鍋中加入適量食用油,爆香薑絲,蒜瓣,小米椒段

之後開大火,將腌制好的牛肉絲爆炒至表面變色

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將爆炒過後的牛肉絲盛出備用

另起乾淨的鍋,倒少許食用油,煸炒苦瓜

然後加入爆炒過的牛肉絲,繼續翻炒片刻

加入生抽適量,鹽適量,翻炒均勻即可

 

苦瓜皮蛋湯

 

 

用料

苦瓜一根;皮蛋2個;精鹽1小匙;味精0.5小匙;香油0.5小匙

 

做法

1.將苦瓜洗凈一剖為二,颳去內,切成薄片。皮蛋切丁

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2.把薄片的苦瓜放進燒開的水裡片,片刻後加入皮蛋丁

放入鹽和味精起鍋

 

腐乳苦瓜燒排

 

 

用料

苦瓜一根;排骨500克;腐乳兩塊;冰糖10顆;鹽2克;生抽5ML;八角1個;花椒數粒;薑片1塊;料酒少許;油適量

 

做法

排骨斬件,焯水,過涼備用。鍋里放油,下冰糖炒成糖色,鍋內起煙時調小火,把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色,倒入開水沒過排骨為準,依次加入八角、花椒、薑片、料酒等,大火燒開,蓋鍋用小火燒半個小時

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燒制排骨的時候,把苦瓜去瓤,燒成3厘米長寬的塊,用少量鹽稍腌下苦瓜,並準備好腐乳

排骨燒好後,把苦瓜與腐乳倒入,開大火翻炒,並收汁

收汁時注意用鍋鏟翻炒,以免粘鍋影響味道,試試苦瓜,如果覺得苦,可適當調些白糖調味,喜歡吃辣的,自選辣椒搭配

 

辣豆豉培根炒苦瓜

 

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用料

辣豆豉;培根;苦瓜;鹽

 

做法

將培根、苦瓜切片

炒鍋倒油,爆香蔥蒜,將培根片下鍋,小火煎至培根出油

轉大火,將苦瓜片下鍋,加鹽和辣豆豉,翻炒,至苦瓜熟了即可

 

苦瓜炒蝦仁

 

 

用料

苦瓜1根;蝦250克;油;蔥;姜;蒜;蚝油;鹽

 

做法

將苦瓜洗凈,用刀將中間分開,取出籽和瓤,斜刀切片,開水鍋中焯一下,過涼水備用。蔥姜切末,蒜切片

蝦去頭、殼,取出仁,挑出蝦線。清洗乾淨,瀝干水分,備用

炒鍋中放油,油六七成熱後,放入蝦仁煸炒至變色,盛出

倒入油,放蔥姜蒜,爆香,倒入苦瓜片,放蚝油,加鹽,翻炒幾下

接著倒入蝦仁,翻炒均勻,即可出鍋

 

苦瓜奶飲

 

 

用料

冰牛奶;苦瓜;蜂蜜

 

做法

苦瓜用淡鹽水浸泡,洗刷乾淨表皮後,對半剖開,用一把小勺子,颳去苦瓜的瓤和白色膜

苦瓜切成小塊

苦瓜塊放入食物攪拌器,稍微加點純凈水,榨成苦瓜汁

取一個杯子,在杯中倒入過濾後的苦瓜汁,大概到杯子的五分之一的量。然後沖入冰牛奶,加一勺蜂蜜調勻,即可飲用

 

苦瓜炒飯

 

 

用料

苦瓜一根,洋蔥半個,雞蛋一個,剩米飯1碗,韓國辣醬1大勺,黑胡椒少許,鹽少許,花生醬1大勺,色拉油少許

 

做法

將苦瓜去兩頭蒂,再橫著對切兩半,取半個豎著對切,用勺柄颳去瓤和白色部分

放到沸水中焯燙,加入一小勺鹽,兩面都要焯一下,再放到冰水中浸泡,水要三四次

放到案板上,用刀背壓一下,再切條切小丁,洋蔥切丁

兩者混合加入雞蛋韓國辣醬和黑胡椒粉拌勻

鍋中倒少許油倒入[4]翻炒,轉小火倒入米飯,用鏟子壓散翻炒

再加入花生醬炒散即可

 

苦瓜小炒肉

 

 

用料

豆鼓一小勺;五花肉;苦瓜兩根;郫縣豆瓣醬兩勺;料酒少許;白糖少許;生抽少許;鹽少許

 

做法

苦瓜洗凈,切開取出瓜瓤,斜切片,放入小盆中加入鹽,腌制15分鐘後用清水洗凈備用。備註(此舉有利於去掉苦瓜的苦味!)

五花肉分兩小段洗凈放入鍋里用水沒過豬肉,加入生薑片大火燒開關小火煮十五分鐘,取出冷卻後切薄片!

鍋熱後放油,(油不宜多,因為五花肉會煸出很多動物油,太多會油膩。)五花肉下鍋倒入料酒放入薑片煸炒出油,加少許鹽,加入兩大勺郫縣豆瓣醬,加入生抽少許!

腌制後的苦瓜洗凈後倒入鍋內與五花肉充分結合,加入備好的豆鼓,白糖少許提鮮!

 

西紅柿炒苦瓜

 

 

用料

苦瓜;西紅柿;鹽;味精OR雞精

 

做法

苦瓜切好後用鹽抓一抓,抓出綠色的水。倒掉。再用鹽抓。把苦味抓掉,然後用水泡著備用

西紅柿。切小塊即可。

然後鍋里放油燒熱,苦瓜入鍋炒到軟軟的顏色沒有那麼翠綠了,稍有點發黃了。

苦瓜扒到鍋的一邊,西紅柿如果炒碎。

然後苦瓜扒過來一起炒。試試鹹味。不夠加鹽。

加一點兒味精或者雞精。

完成。

 

冰鎮苦瓜

 

 

用料

苦瓜1條;冰適量;蜂蜜汁20g;白糖20g

 

做法

準備冰塊和涼開水。

苦瓜去囊切條.

苦瓜片放入沸水中焯水(焯水可以加入適量糖中和其苦味),焯至全熟.

取出放入冰水裡充分過涼

擺盤,最後搭配白糖和蜂蜜即可。

 

豆豉鯪魚炒苦瓜

 

 

用料

豆豉鯪魚罐頭;苦瓜;大蒜;鹽;糖

 

做法

豆豉鯪魚罐頭打開

取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用

大蒜兩顆拍散切碎

苦瓜洗凈後切成兩段,對半剖開

挖乾淨中間的瓤

切成厚薄適中的片

苦瓜放大碗中加入少量鹽,腌15分鐘

腌出的水分倒掉不要

苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分,瀝干備用

油五成熱,轉小火放入一半蒜碎和豆豉

爆出香味後加苦瓜同炒

苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可

 

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