炸豬排的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃,炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬於家常味。表皮酥脆完全掩飾不了內心的肉感,厚切的裡脊肉在熱力的催化下幻化成夜晚的誘惑,夢裡都是這滿口的濃香和牙齒咬下時發出的悅耳聲音。咬上一口,大大的滿足。

 

Advertisements

 

今天的菜譜一開始就說了,就是炸豬排,因為每天家裡豬肉除了炒就是燒,再就是燉湯,吃一陣子誰都會膩,所以我決定換個吃法。

 

當我把一排東西擺放好的時候我們家奶奶說我搞的太複雜了,我心想這哪裡複雜了哇,去看看西餐,你就知道什麼是複雜了,尊老愛幼,這話放在肚子裡就好。

 

豬排做好後切塊上桌,香氣飄飄的奶奶也說,看著很不錯啊,肯定好吃,嘿嘿,就是這麼自信。

 

Advertisements

 

炸豬排是地道的日本料理,不知道啥時候這種日式便當開始流行的,西式餐廳、各式茶餐廳的主食或小吃類都有它的影子。

 

甚至去食堂吃飯的時候也會有炸豬排,旁邊還配著千島醬啥的,一度嫌它油膩都不正眼看的,現在反而有興趣去嘗試了。

 

因為不是最喜歡的,想做好它反而還多花了一些心思去做,自己瞎琢磨,到處看食譜,來來回回做了很多次,肉的選擇、醃料的用法、油溫的控制都是有講究的,不要以為就是一塊肉裹上麵包糠炸一炸就完了,沒那麼簡單的,想學就好好看。

 

Advertisements

 

食材:豬肉、雞蛋、麵粉、麵包糠

輔料:植物油、鹽、胡椒粉、醬油

 

做法:

1、豬肉選三分肥七分瘦,去皮切大塊,如圖所示,技巧就是肉買回來洗乾淨放冰箱冷凍兩個小時再拿出來切。

肥肉的部分切幾刀,炸的時候不會捲起來,整個肉排用刀背敲打一遍。

 

 

2、切好的肉排放鹽、胡椒、醬油一起醃制,用手多抓一抓,讓醬汁入味,然後放保鮮袋紮緊,醃4—5個小時。

Advertisements

 

 

Advertisements

 

3、醃好的肉排依次蘸上麵粉、雞蛋液和麵包糠,嫌麵包糠不多可以折回來放雞蛋液裡再蘸一次麵包糠。

 

 

4、取鐵鍋燒小半鍋油,油溫160度左右,不知道怎麼把握的就把麵包糠丟進去,立馬浮起來周圍還有很多氣泡起來就可以了,肉排放進去後改中小火炸至金黃,出鍋前再大火炸4—5秒就可以。

Advertisements

 

 

Advertisements

 

溫馨小貼士:

炸豬排的豬肉選有肥有瘦吃起來比較爽口,肥的你肯定不會吃,全瘦的會柴,肉排要敲打,就是為了入味好吃,這個不能忘,然後就是你比較關心的話題。

 

不要太油膩,一是出鍋前高溫炸幾秒,二是撈出來後用吸油紙吸一下,最後的小竅門就是幹的饅頭碎也可以當麵包糠用,平時吃不完的放幹了捏碎就可以。

 

吃炸豬排用的醬要麼是番茄醬要麼就是自己煮一個雞蛋加上蒜瓣一起搗碎,加一勺蛋黃醬拌上橄欖油,這個吃法我最喜歡,只是平時懶得做才用番茄醬,你要是有興趣就試試這個醬吧。

Advertisements
Facebook 留言版