夏天到了,各種瓜果蔬菜都是大豐收,南方今年的水果便宜,甚至有的地方荔枝都不夠運費,而今年我在的北方小城,菜價都特別便宜,很多菜都在一元一斤左右,雖然對菜農來說,這不算是一個好消息,但對喜歡吃各種蔬菜的我來說,真是一個令人愉快的季節。

 

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絲瓜現在剛剛成熟,超市裡已經可以看見他們的身影了,絲瓜炒雞蛋這道菜是絲瓜的經典做法,但很多朋友做這道菜的時候,絲瓜會變得很黑,讓整道菜的色澤變得比較差,影響食慾,其實這道百吃不厭的家常菜,烹飪起來還是有一些需要注意的地方,因為絲瓜中的成分特別容易氧化,一不注意就會變黑,今天我們就將3點,記住這3點,讓你做出來的絲瓜炒雞蛋既美味又美觀。

 

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絲瓜炒雞蛋

準備食材:絲瓜一根,土雞蛋三個,小蔥白一段,蒜四瓣,生抽一勺,鹽適量,糖半勺。

 

 

烹飪過程:

第一步,首先將絲瓜去皮,然後切成滾刀塊,滾刀塊的切法其實很簡單,就是切一下,滾動一下食材就行了。

 

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第二步,馬上將絲瓜泡入水中,加上半勺鹽,這是絲瓜不變黑的第一點,讓絲瓜和氧氣隔絕。

 

 

第三步,雞蛋放入碗中打散,小蔥切成蔥花放入攪拌均勻,加入適量的鹽調味。

 

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第四步,鍋內放入少量的油,將雞蛋液倒入鍋內炒制,用筷子打散凝固後盛出備用。

 

 

第五步,換不粘鍋,或者換不鏽鋼鍋,我用的麥飯石鍋,將蒜壓成蒜蓉後,鍋內加入少量的油,將蒜蓉煎出香味。這是絲瓜不變黑的第二點,不要用鐵鍋。

 

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第六步,將絲瓜放入鍋內,開大火,快速翻炒2分鐘。

 

 

第七步,絲瓜略微變軟後,將炒好的雞蛋倒入,加入一勺生抽,適量的鹽,半勺糖調味,翻炒2分鐘後出鍋裝盤。注意不要再放其他調味品了。這是絲瓜不變黑的第三點,不要放味精,不要放雞精。

 

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市井說:按照今天這種方法做的絲瓜炒雞蛋,果然絲瓜完全不會變黑,但為了入味,炒的時間有點長了,絲瓜色澤還不是最佳的色澤,這道菜本來就要吃清香的味道,炒雞蛋的鮮味已經足夠了,不需要再多加調味品,絲瓜不變黑記住這3點:1、絲瓜切塊後放水中浸泡。2、不要用鐵鍋炒制。3、不要加雞精和味精。

 

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