第一步:浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間,且攪動時會順著一個方面轉,熬出的粥酥、口感好。

 

 

第二步:開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?在水開時下米,由於米粒內外溫度不一,會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣,米粒易熟,澱粉易溶於湯中。另外,開水下鍋不會有糊底的現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

Advertisements

 

第三步:控制火候

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中,而要做到這一點,就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,因此,必須開水下米,以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。

 

Advertisements

 

第四步:攪拌

這是為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

 

第五步:點油

煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

 

第六步:底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮,焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

Advertisements

 

 

漲姿勢:用什麼米熬粥比較好?

米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短,口感綿軟,有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素,有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。其米質脹性較小而黏性較強,煮粥最養人。

 

熬粥兩大注意事項:

Advertisements

1、煮粥全過程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥時間,煮的粥也好喝。

2、如遇到溢鍋現象,可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油,能避免米粥外溢的現象,且成品粥色澤鮮亮,入口也別樣鮮滑。

 

23種粥的做法

1、皮蛋瘦肉粥

主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。

 

調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

 

做 法:

1.大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

2.裡脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。

3.然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出 來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。

4.皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5.粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入 蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。

Advertisements

6.直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

 

2、八寶粥

材料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

 

做法:

1.各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。

2.所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

 

3、臘八粥

材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

 

做法:

1.紅豆,玉米提前泡3~4小時。

2.其他材料混合洗凈。

3.所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

 

4、百合蓮子羹

材料:銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。

 

做 法:

1.把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多 的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

Advertisements

3.待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時。

4.最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

 

小貼士:

1.銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2.蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

 

5、養顏木瓜粥

材料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

 

做 法:

1.煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。如果 事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋里得了。

Advertisements

2.紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

3.糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

 

6、百合紅棗粥

材料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

 

做法:

1.先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

2.江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成。

 

7、雞肉粥

做 法:

1.雞胸肉切成細絲,用鹽和油腌一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。

2.非常要點 (加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用擀麵杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短, 口感好,所謂「生滾」嘛。

Advertisements

3.重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

4.如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州 「雞粒粥」了。

 

8、魷魚粥

做法:

把魷魚絲,蒜末,都先在鍋里煸炒一下,煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實就是"生滾粥",意思就是先要熬好一鍋粥,然後就把一部分的粥倒在小鍋里煮,等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。至於材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花)。

Advertisements

每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養。皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。

 

9、紅棗粥

紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

 

方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

 

10、山藥粥

做法:取干山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

 

作用:山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由胺基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及 碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為「消化素」。因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥,補益頗多。

11、芝麻粥

做法:黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30克,與大米100克同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

 

12、龍眼粥

做法:龍眼肉30克,粳米100克同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

 

13、牛奶粥

做法:大米100日淘洗乾淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

 

14、白木耳粥

材料:白木耳60克,糯米100克。

 

做法:白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

 

15、雞粥

材料:小母雞一隻,薑片,米。

 

做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟,絕對香。

 

16、豆粥

材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

 

做法:和米同放,煲。

 

17、冰糖蓮子粥

材料:江米250克,凈蓮子100克,冰糖200克。

 

做法:

1.江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。

2.凈蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟。

3.鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。

 

18、甘草綠豆粥

清熱解毒,可涼吃或熱吃

 

材料:大米150克,綠小豆50克,甘草50克,白糖適量。

 

做法:

1.大米用清水淘凈、瀝水。

2.綠小豆去掉雜質,用清水洗凈瀝水。

3.甘草洗凈用沙布包成小包。

4.鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。

 

特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

 

19、小米紅糖粥

材料:小米100克,紅糖適量,

 

做法:

1.選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。

2.鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成

 

20、山蓮葡萄粥

材料:糯米100克,香米50克,大米50克。山藥30克葡萄乾30克,

 

調料:冰糖(白糖)適量。

 

做 法:

1.糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。

2.山藥用清水刷洗乾淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗凈;再用清水 稍泡、洗凈。

3.鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。

 

21、紅棗蓮子粥

材料:糯米100克,香米50克,紅棗30枚,蓮子50克,冰糖(白糖)適量。

 

做法:

1.糯米、香米用清水淘凈、瀝水。

2.紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗凈。

3.鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。

 

22、阿膠紅棗粥

材料:糯米60克,阿膠30克,紅棗30枚,白糖適量。

 

做法:

1.糯米用清水淘凈,瀝水。

2.阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。

3.鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。

 

23、冰糖銀耳粥

材料:糯米100克,銀耳50克,調料:冰糖適量。

 

做法:

1.糯米用清水淘洗乾淨,瀝水。

2.因而放入盆里加溫水浸泡,泡發後摘凈雜質和耳根,再用清水沖洗乾淨,瀝水,切成小塊。

3.鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。

Advertisements
Facebook 留言版