夏天普通食慾不好,最近天天只想吃豆腐。

 

豆腐是補益清熱養生食品,最適合夏天使用過,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。而且消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,就可以可滿足一個人一天鈣的需要量,真不愧被稱為「植物肉」。

 

豆腐的營養好,做法也非常的多,但是很多人都說豆腐容易碎,做出來賣相不好,實在是影響食慾,其實呀,做豆腐前稍微處理下,不但不會碎,而且還別具風味哦。

 

今天的這個塌鍋豆腐,是我家最愛的一個豆腐的做法,清淡的豆腐,加上用高湯與調料調配的湯汁煨燒,融入了鮮美的元素,看起來平淡無奇的家常菜,卻能給你意料不到的驚喜,相信你品嘗了這道菜之後,絕對會對樸實的豆腐另眼相看!

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豆腐不碎的小竅門,接著往下看吧——

 

 

先將食材準備好:

主料豆腐250克

 

輔料油適量 鹽適量 肉末30克 香蔥20克 高湯適量 雞蛋一個 雞精少許 蚝油1勺 水澱粉適量 蝦皮少許

乾麵粉 半碗

 

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過程:

 

 

將豆腐輕輕切成方形扁塊,厚度在1.5裡面左右就可以,當然,不一定要切成這個形狀,根據自己的習慣吧,但是厚度1.5厘米最好,太薄了沒口感,太厚了不入味。

 

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蝦皮清洗乾淨,雞蛋打散,肉剁成末備用,另外將麵粉倒在一個淺一點的盤子裡,平盤更方便後面的製作。

 

 

麵粉灑在平盤上,將豆腐塊放在麵粉上,兩面都沾上一層麵粉,豆腐塊先沾上麵粉,這樣能讓豆腐更輕鬆地裹上蛋液,炸制的時候不容易碎,成型漂亮。

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將蛋液淋在豆腐上,輕輕用筷子調勻,讓豆腐均勻裹上一層薄薄的蛋液。裹上蛋液的豆腐不但顏色更漂亮,口感稍微帶著點韌,更好吃。

 

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深平底鍋中放少許油,燒至四成熱,將豆腐平放入鍋中,煎至一面呈金黃色。

 

 

底部煎好後,將豆腐翻面,放入適量高湯,高湯的量不要超過豆腐,若沒有高湯,也可以用清水。

 

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加鹽、雞精調味,將湯汁熬濃、豆腐入味後,將豆腐盛出擺盤,注意中間適度旋動鍋身,以防糊鍋。

 

 

另起鍋,加入少許油,將蝦皮、豬肉末、放入鍋中煎炒至變色,加入蚝油炒勻

 

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沿著鍋邊加入水澱粉勾芡後,均勻的淋在豆腐上,再撒上香蔥即可。

 

 

豆腐在裹蛋液炸制前,先放入乾麵粉盤中滾一下,這樣能讓豆腐更輕鬆地裹上蛋液,炸制出的豆腐也更易成型。

 

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