南瓜發糕

 

 

用料

老南瓜200克(去皮後凈重);中筋麵粉(普通麵粉)200克;雞蛋1個;白糖30克;酵母3克;泡打粉(可不加)2克;葡萄乾(裝飾)隨意;6寸活底圓模一個

 

做法

6寸活底圓模一個

老南瓜去皮後凈重200克加入白糖30克,蒸十分鐘

蒸熟的南瓜

將盤子裡面蒸出來的水倒在一個小碗裡面,溫熱時加入酵母3克,攪拌均勻後靜置五分鐘

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蒸熟的南瓜用勺子壓成泥

雞蛋一個用筷子打散

中筋麵粉200克加泡打粉2克,混合攪拌均勻,加入南瓜泥和打散的雞蛋,加入酵母水

用橡皮刮刀攪拌均勻,直到無乾粉顆粒,記住全程不需要加水。麵糊是比較粘稠的,但也不能手揉成團。

麵糊的狀態

模具底部和四周抹油

模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平麵糊表面的操作視頻。

模具需蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵,時間一個小時左右。發酵至二~三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。

將葡萄乾擺放在麵糊的表面

水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)

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發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模

脫模後的樣子

用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模,我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。

現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

 

玉米發糕

 

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用料

中筋麵粉(普通麵粉)100克;玉米粉(細玉米面)100克;雞蛋1個;水170克;白糖35克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄乾(紅棗)表面裝飾隨意;6寸活底圓模一個

 

做法

準備材料,中筋麵粉和玉米粉,泡打粉,過篩入大碗

過篩後容易攪拌均勻

水加入酵母攪拌均勻

雞蛋一個敲入碗中

用筷子打散

加入白糖和蛋液

加入酵母水

用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。麵糊比較稀,是具有流動性的。

模具四周和底部刷油

將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

夏天可以選擇室溫發酵,我放在陽台露天發酵,模具需加蓋或者蒙保鮮膜,時間一個小時左右。發酵至兩倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。

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發酵到位

表面放紅棗或者葡萄乾(將紅棗切開去核,分成兩半,輕按在麵糊表面。)

水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)

發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面

雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模

用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模

現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

 

紅薯發糕

 

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用料

中筋麵粉180克;紅薯(去皮後凈重)180克;水150克;雞蛋一個;白糖30克;泡打粉2克;酵母3克;葡萄乾(表面裝飾)隨意;6寸活底圓模一個

 

做法

6寸活底圓模一個

紅薯去皮洗凈切薄片

蒸十分鐘至熟,用擀麵杖的一頭把蒸熟的紅薯搗成泥

把中筋麵粉,白糖,泡打粉混合均勻,另外一個碗,敲入一個雞蛋,打散,加入水,加入酵母攪拌均勻,把液體倒入粉內,加入紅薯泥,用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。

模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

模具需蒙保鮮膜發酵,時間大約一個半小時。發酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾

水燒開後放入模具,中火蒸25分鐘,關火5分鐘後揭蓋

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發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模

這是脫模後的樣子

用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模,我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。

現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏,發糕隔夜要切塊蒸熱,要速度的話選擇微波爐加熱,切塊裝保鮮袋,中火加熱,切勿選擇高火,我的微波爐沒有火力大小,就先加熱30秒,根據加熱程度決定是否加時。

 

大米發糕

 

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用料

粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克

 

做法

將所有食材稱重。

將所有食材放入盆中拌勻。

醒發。

醒發至起泡,時間根據發酵溫度不同,時間不一定。

略攪拌一下,倒入蒸模中,8分滿,再醒發至滿模,現在是夏天大約需要醒10~15分鐘。千萬不要發過頭,有酸味就不對了。可以做6個。

開水上火蒸,水開後15分鐘。

好吃的大米發糕完成。

 

紫薯發糕

 

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用料

中筋麵粉180克;紫薯(去皮後凈重)180克;水180克;白糖30克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄乾(裝飾)適量;6寸活底圓模一個

 

做法

6寸活底圓模一個

把中筋麵粉,泡打粉混合後過篩,加入白糖攪拌均勻

紫薯去皮

洗凈切薄片

蒸十分鐘至熟

蒸熟的紫薯用勺子壓成泥

拿一個碗,加入水,加入酵母攪拌均勻後靜置五分鐘

紫薯泥加入酵母水攪拌均勻

加入麵粉白糖,用橡皮刮刀攪拌均勻,直到無乾粉顆粒,麵糊是比較粘稠的,但也不能手揉成團。

麵糊狀態

模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平麵糊表面的操作視頻。

模具需蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵,時間一個小時左右。發酵至二~三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。

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表面灑葡萄乾或者花生米裝飾

水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)

發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模

這是脫模後的樣子

用塑料蛋糕刀或者抹刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模,我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。

現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

 

米發糕

 

 

用料

安琪米發糕預拌粉230克;白砂糖40克;輔料包(預拌粉附贈)8克;水253克

 

做法

攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。

發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該就發酵好了。

判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!

放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!

加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦!

加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!

裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。

蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦!

如果沒有模具,也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上,將米糕漿倒進去,用刮板磨平,也能蒸出美味米發糕,最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。

差不多這樣的厚度,吃起來剛剛好哦!

 

記憶中綿軟香甜糯米發糕

 

 

用料

安琪百鑽米發糕預拌粉300克;水315-345克;白砂糖50克;輔料包8克

 

做法

如何做出讓人不得不愛的米發糕

做米發糕前,我們需要準備

安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的,不用另外準備。

攪拌:將米發糕預拌粉與水混合,攪拌均勻;這個時候是不用加糖或者輔料包的哦,只混合水和發糕預拌粉就好啦!將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。

發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該就發酵好了。

判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡泡,就說明發酵成功咯!

將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。

裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。

蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製15分鐘。就可以出爐啦!

根據自己的口味放點枸杞,黑芝麻是不錯的。口感好,看著也漂亮。

來張合照!

 

開花紅糖發糕(簡易版)

 

 

用料

中筋麵粉240g;紅糖120g;水200g;泡打粉5g

 

做法

先將麵粉、泡打粉混合均勻,過篩

開水將紅糖化開,攤涼後倒入裝粉的容器中混合

用蛋抽不斷攪拌均勻(攪拌次數越多越好哈,這和後面開花程度有關)

小碗刷油(我用的是裝蛋撻的容器,做出來挺小巧方便,用不鏽鋼的碗也行,不要用家裡吃飯的碗哈)將發糕液倒入,震幾下,上鍋大火蒸25分鐘,切記中途不要打開蓋子,最後出鍋啦~

 

南瓜發糕

 

 

用料

去皮南瓜300克;麵粉260克,;糖20克(原方子是15克);酵母粉3克;水80~100克(我用了90克);枸杞子適量(我是用了36粒)

 

做法

南瓜切片,放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)

趁熱加入白糖壓成南瓜泥,放涼後備用

把放涼的南瓜泥倒入麵包機桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因為煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根據實際情況來決定水量)

攪拌成糊狀的南瓜麵糊;(其實不是一定要用麵包機來攪拌麵糊的,我只是貪方便,一邊吃飯一邊讓麵包機幫忙攪拌而已,其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)

模具底部和周邊塗一層黃油(或者沙拉油),裝入南瓜麵糊,放在溫暖濕潤處發酵至2倍大(我用的是6寸的戚風蛋糕模)

發酵完畢的南瓜麵糊,把清洗乾淨擦乾水分的枸杞子在麵糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋,大火至水開後,轉中火,共25分鐘,關火後,再燜5分鐘

出爐後放涼;如果表面濕潤(有倒汗水)的話可以把發糕倒扣在烤網上,如果感覺乾爽就不用倒扣,放涼後再脫模

發糕放涼後,脫模,切塊即可

 

發糕(無泡打粉)

 

 

用料

中筋粉(高筋粉也可以)450g【400g麵粉+50g玉米面(黑米麵)】;乾酵母5g;水270g;糖(也可不放)20g;葡萄乾(裝飾用)適量(洗凈控干水分);方形蛋糕模具7寸

 

做法

將乾酵母放入稱好的水中溶化(冬季可以用30度溫水),加入除葡萄乾以外的所有材料。

攪拌成疙瘩狀用手和成麵糰。

發酵至兩倍大,中指沾乾麵粉插入中間,洞不回縮即可。

發好的麵糰裡面是拉絲狀的。

將發好的麵糰取出反覆揉,排氣。

將模具中抹一層色拉油,方便脫模,然後將麵糰放進去按壓成方形,把葡萄乾插在麵糰表面。

放在溫暖處進行二次醒發,我是放在裝有溫水的電飯鍋中,切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。(二次醒發很重要,如果不到位,做出的發糕就真的像饅頭),冷水放入蒸鍋中,開鍋後30-35分鐘,關火後5分鐘再揭開鍋蓋,以防塌陷。時間可以結合麵糰的大小自行調節,一定要蒸熟,否則會粘牙。

蒸好後的發糕長勢喜人,還冒著熱氣呢。

脫模放涼。

切開看裡面的組織還不錯。

大家可以自由發揮,加玉米面、黑米麵等等,也可以加大棗及其他果仁進行裝飾。

 

紅糖發糕

 

 

用料

麵粉(高、中、低粉都ok)320g;白糖20g;紅糖粉80~90;泡打粉(可不放)3g;安琪高活性酵母4g;水245g;雞蛋2顆

 

做法

麵粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)!

另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)

200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低於38度以免燙死酵母)

在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下那就

(這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡,別打過了)

八寸模具底部、側面抹油,倒入麵糊,加蓋發酵

發酵到程度也就是八分滿的樣子,發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄乾,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了,冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐

是不是很漂亮

完美的氣孔組織,想吃的同學抓緊做起來,姐姐的第一個菜譜,成功了記得來交作業哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

 

發糕

 

 

用料

自發粉500g;赤砂糖(或者紅糖)200~250g;清水500g

 

做法

赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化,待燒開後繼續燒1~2分鐘,糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))

將晾溫的糖水分次加入麵粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至麵糊能流動,濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了,即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可,攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了,太稀也會影響導致不開花的)

攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。);隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。

待水開以後,把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下,然後舀入蒸鍋小碗里,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計時35~40分鐘即可。

香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。

 

冰糖發糕

 

 

用料

水400毫升;大米250g;冰糖100g(可酌情增減);木薯澱粉70g

 

做法

大米預先浸泡6個小時,看大米品種再適當調整,一般大米變白(跟糯米樣的雪白不透明)就可以了!

冰糖和水在小奶鍋中加熱至熔化

把所有的材料和熔化後的冰糖水都放進料理機里打碎

打成米漿

容器刷油方便脫模

把容器儘量水平的放置於鍋中,隔水蒸至水開

米漿緩緩倒入容器內,蒸10分鐘左右(根據容器的厚薄調整時間)

冷卻對角切片即可

可根據不同容器做成不同形狀,女兒喜歡圓的(像街上賣的那種串制的)

對角切還是最原始的吃法!

排排坐!

左邊是白糖米發糕,右邊是冰糖發糕!

 

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