1)奶油蝦

材料:

大蝦15隻,蛋黃3粒,淡奶1湯匙,牛油3湯匙,紅辣椒1條(切絲),咖哩葉(洗凈)適量

 

 

做法:

1、把蝦清理乾淨後放少許糖拌勻。

2、鍋里燒熱牛油,用大火把蝦炸熟盛出待用。

3、將蛋黃和淡奶打至發泡,倒入鍋內牛油中,加入咖哩葉用小火拌炒至干。

4、把蝦和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。小訣竅~選用鹹味牛油無需調味。

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2)奶油雞

 

 

材料:

雞半隻,蛋黃3粒,淡奶1湯匙,牛油3湯匙,紅辣椒1條(切絲),咖哩葉(洗凈)適量

 

做法:

1、雞洗凈斬件,加鹽、蚝油、生抽各1茶匙,糖半茶匙,粟粉1湯匙攪拌均勻腌半小時。

2、鍋里燒熱油后把雞炸熟盛出待用。

3、將鍋內剩油倒出加入牛油煮溶。

4、蛋黃和淡奶打至發泡倒入牛油中,加入咖哩葉用小火拌炒至干。

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5、把雞和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。

 

小訣竅:

選用鹹味牛油無需調味。

 

3)奶油蛋糕

 

 

材料:

Butter 250g,Sugar 250g,Egg 5個,Self-raising Flour 250g

 

做法:

1. 把butter和sugar攪拌成乳白色。

2. 加入1個egg,攪拌均勻。

3. 重複step 2。(直到把egg攪拌好。)

4. 一勺一勺的把self-raising flour加入麵糊里。

5. 用中等的速度攪拌麵糊10至15分鐘。

6. 把麵糊倒入模形內。

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7. 先把預熱烤箱至180度。

8. 用180度烤25分鐘。

 

小訣竅:

1. 先把butter稍微軟化。

2. butter-50g=Self-raising Flour-50g=一個egg

 

4)奶油泡芙

 

 

材料:

奶油泡芙用料:水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋麵粉:50克,全蛋液:90克(蛋2個)

 

奶油布丁餡用料:蛋黃:2個,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米澱粉:32克,奶油:12克

 

做法:

泡芙的做法:

水和奶油放小鍋里,用小火加熱煮沸,加入過篩的高粉,攪拌均勻成團,熄火,稍涼兩分鐘后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,攪拌均勻了再加第二匙,所有蛋液加完拌勻就是麵糊,在烤盤上抹一層薄薄的奶油,用勺子將麵糊分成十個小堆,注意要留有空隙,麵糊烤焙時會膨脹,粘連在一起就外表不漂亮啦,烤箱預熱220度,放在烤箱下層,烤約30分鐘。

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奶油布丁餡的做法:

將蛋黃打散,與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,防止糊鍋,等汁水濃稠時熄火,加入奶油一起拌勻。將烤好的泡芙橫切一刀,填入奶油布丁餡,美味的奶油泡芙就做好啦!小訣竅烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

 

5)奶油培根菇菇義大利面

 

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菜譜簡介:

香濃滑順的奶油搭上金黃香酥的培根煙熏味,用杏鮑菇代替洋菇更能吃到菇菇的口感,一道不用15分鐘就可以上桌的簡易義大利面,大家一定要學起來喔!

 

材料:

義大利面150g,水適量,洋蔥細末半顆,培根切細條4片,杏鮑菇切片3個,蒜頭末4顆,鮮奶油80ml,現磨胡椒粒適量,雞粉1∕4茶匙,肉桂粉兩下,豆蔻粉兩下

 

做法:

1. 食材準備如右

2. 起平底鍋先炒香像培根至金黃狀態后加入洋蔥末炒至軟化,再加入杏鮑菇和蒜末拌炒至軟

3. 起一鍋熱水,加1大匙鹽巴、1大匙橄欖油,煮義大利面約6.5~7分鐘。準備醬料:鮮奶油80ml + 現磨胡椒粒適量 +1∕4茶匙雞粉、肉桂粉兩下、豆蔻粉兩下

4.調味。試一下面的口感約帶有一點面芯為適中Q度,撈起放入剛剛(步驟2)的炒料鍋中並加適量的煮麵水攪拌開來,再放入(步驟3)備好的奶油醬料攪拌均勻至滾稍微收汁即可盛盤!!!~ 

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6)奶油小餐包

 

 

菜譜簡介:

健康, 少量奶油, 方便儲存的健康奶油餐包

 

材料:

中筋麵粉600g,酵母10g,白糖45g,鹽2g,無鹽奶油55g,全脂牛奶+水350ml,檸檬1.5小匙

 

做法:

1. 先準備50ml的溫水,放入酵母,可以加一點點糖,發酵效果會比較好.攪拌后等十分鐘左右發酵.

2. 牛奶加上水350ml(建議300ml全脂牛奶+50ml水)放入鍋中,把奶油切塊一起加溫到40度.(溫溫的)如用微波爐約1分鐘. 沒有完全融化也沒關係.最後加入檸檬汁

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3. 如果用麵包機攪拌的, 最下面放鹽,再放入麵粉,白糖,350ml牛奶加水,最後放入酵母,機器攪拌約20分,剛開始78分時,可打開看一下柔軟程度.如果覺得很黏,可以再加入一點點麵粉.攪拌約20-25分后,關掉電源,讓麵糰在裡面發酵10分鐘.拿出來成形.如果用手攪拌的,就揉到麵糰均勻發酵10分也可以.

4. 一定要有深度的容器,烘培紙需要塗上奶油或噴上沙拉油都可以.以免沾黏.一開始就先分好20個再成型比較方便.最後噴上水,蓋上濕布.如果放在烤箱外,約一小時發待二次發酵.

5. 發酵到每個都黏在一起的狀態就可以準備烤了.烤箱預熱170-180度.約烤15-20分.每家烤箱狀態不同.如果是非常小的烤箱,上面變色后可以鋪上錫箔紙,以防上面焦了.裡面還沒熟.

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6.因為是有深度的烤盤,上面變色后馬上拿出來,把麵包拿出來放在有孔的鐵盤上散熱.否則有深度的鐵盤有濕氣,加上烘培紙,會造成麵包下面濕濕的.如果沒有有孔的鐵盤也沒關係,把麵包拿出來放在平盤上,再放入烤箱烤2,3分.熱水氣蒸發掉就可以了.

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