「煎魚」秘籍奉上,不粘鍋也不掉皮:就是這麼牛。




一、煎魚怎麼不粘鍋?

方法一:

煎魚前將鍋洗凈,擦乾后燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。

 

 

方法二:

將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

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方法三:

鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

 

方法四:

將魚洗凈后(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層麵粉,待鍋里油熱后,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

 

方法五:

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

 

方法六:

煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

 

方法七:

魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

 

方法八:

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煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。

 

 

二、煎魚怎麼不掉皮?

1、將鍋洗凈,揩乾后燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如果油還未熱就放魚,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

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2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

 

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

 

4、將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。

 

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三、煎魚怎麼不濺油?

1、要把鍋子抹乾水分;

2、要使魚表皮沒有水分;

3、要在油鍋中加入少許鹽;

4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

5、鍋鏟也要抹乾水分,這一點很容易忘的,在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

 

 

魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋,這也是大家在煎魚時碰到最多的問題,所以煎魚要注意秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題,就要注意不要留下水分了。

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