排骨的15種做法,春節期間天天不一樣




糖醋排骨

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食材:

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量,(1湯勺=15ml)

 

做法

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。

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5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。

 

麻辣孜然排骨

 

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食材:

排骨500g、青椒20g、黃剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、蔥5g、八角2個、桂皮15g、香葉3g、干野山椒10g、鹽3g、味精2g、米酒15ml、醬油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西紅柿1個、熟芝麻

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做法:

1.姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用;蔥切成蔥花;

2.排骨洗凈,斬成寸段;

3.將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、干山椒一起放入高壓鍋中,加水沒過排骨;

4.加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋,上汽15分鐘即可;

5.將鹵煮好的排骨挑出待用;

6.西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊;

7.炒鍋熱油,七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油;

8.原鍋留少許油,小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香;

9.倒入排骨一同翻炒均勻;

10.加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤,撒上熟芝麻即可。

 

蒜香蒸排骨

 

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食材:

排骨350g、油、鹽、糖、味極鮮、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜

 

做法:

1.排骨剁成小塊後,放入清水中浸泡去血污,期間可以多換幾次水;

2.然後撈出瀝干水,放入盆中;

3.蔥姜蒜剁成末放入排骨中;

4.再放入洗凈的豆豉;

5.加入適量的鹽與糖;來點味極鮮與蚝油;

6.此時主角來了,加入多一些的香醋;

7.再放些自製的剁辣椒和生粉,充分拌勻;

8.裝入盤中,封上保鮮膜,放入蒸鍋,蒸40分鐘。

 

糯香排骨

 

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食材:

排骨300g、糯米150g、蚝油、鹽、青椒、水澱粉、姜、胡椒粉、紅椒、麻油、料酒、蒸魚豉油、醬油

 

做法:

1.首先將糯米倒入清水中,加入適量蒸魚豉油、醬油,攪拌均勻,浸泡4個小時;

2.將排骨砍成塊、姜切成姜米、紅椒切成小粒、青椒切小粒;

3.準備好排骨,加入適量料酒、半勺鹽、撒少許胡椒粉、加入一勺蚝油、一勺醬油,拌均勻後,淋入幾滴麻油調味,拌勻醃制1個小時;

4.將醃制好的排骨,逐個裹上糯米,置於蒸缽上;

5.鍋中倒入清水,放入擺好盤的糯米排骨,隔水蒸25分鐘,蒸好後就可以出鍋擺盤了;

6.鍋中倒入油,下入姜米、青椒、紅椒,倒入適量清水,煮開後,勾上少許水澱粉,拌至濃稠後,澆入排骨上即可

 

香辣干鍋排骨

 

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食材:

排骨180g、姜、蔥、料酒、鹽、洋蔥80g、青椒紅椒各2根、干辣椒5-10個、蒜、花椒、干澱粉、油、豆瓣醬、糖、芝麻

 

做法:

1.排骨洗凈斬斷,加清水靜置10分鐘出血水;

2.蔥、姜切片待用,排骨血水倒掉洗凈瀝干,入蔥段、薑片、2勺料酒、1勺鹽,醃制待用;

3.辣椒切段待用,干辣椒剪段、花椒和蒜片、薑片放在一起待用,洋蔥切圈,剛才剩下的蔥切末待用;

4.取澱粉放入盤中備用,鍋入油,大火燒熟轉小火,排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸10分鐘,瀝油撈出待用;

5.鍋內留底油,用大火燒熱;轉中火,入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;

6.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻;

7.轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻;

8.關火裝盤,撒芝麻完美收工。

 

蜜汁烤排骨

 

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食材:

排骨1000g、姜、大蒜、大蔥、清水、蜜汁排骨醃料、生抽、蚝油

 

做法:

1.姜切絲,大蒜切片,切蔥花;

2.排骨冷水浸泡1小時去除血水;

3.放入蜜汁排骨調料;

4.加入少量生抽和蚝油,蔥姜蒜;

5.攪拌均勻,醃制1小時;

6.烤盤鋪上錫紙,將醃好的排骨擺放好;

7.烤箱預熱220度,中層,上下火35分鐘。

 

啤酒燒排骨

 

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食材:

排骨800g、油、花椒、干辣椒、薑片、醬油、白糖、啤酒350ml、鹽、生抽

 

做法:

1.排骨焯水後,鍋內倒入適量油,將排骨幹炒,再放入花椒、干辣椒、薑片同炒;

2.排骨稍出油後,放入醬油和糖;

3.加入一罐啤酒和適量水,不要蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右;

4.待鍋內汁子收稠,排骨出油後,加適量生抽和鹽出鍋。

 

雜蔬焗烤排骨

 

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食材:

排骨、蔥、姜、四季豆、土豆、玉米、胡蘿蔔、蘑菇、排骨醬、鮮醬油、料酒、蜂蜜、蚝油

 

做法:

1.排骨用開水汆燙,放入蔥、姜,先用小火煮半小時,撈出備用;

2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁;

3.把排骨放入醬料中,攪拌均勻,放冰箱醃制幾小時入味;

4.排骨醃制好之後,準備一個烤盤,鋪上一層錫紙,刷一層油;

5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層,上面撒一點黑胡椒粗粒;

6.再把排骨鋪排在上面;

7.把剩餘的醬汁淋在上面;

8.在最外麵包一層錫紙,形成一個錫紙包,把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面;

9.烤箱預熱200度,烤30分鐘。

 

橙汁排骨

 

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食材:

排骨500g 、油、鹽、橙子、白糖、生抽、芝麻、蔥、姜

 

做法:

1.排骨事先浸泡掉血水,鍋子燒水,將豬肋排放入,煮半小時左右,將排骨煮熟;

2.橙子榨汁;

3.鍋子燒熱,倒油,放入白糖煸炒至糖化開,成金黃色;

4.倒入排骨,煸炒上色;

5.倒入橙汁,加入蔥姜、八角;

6.加入鹽、入生抽;

7.燉至湯汁濃稠,加入少許白芝麻點綴,出鍋裝盤即可。

 

番茄燒排骨

 

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食材:

排骨500克、番茄300克、青椒兩個、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

 

做法:

1.番茄切塊,青椒切塊,姜切片;

2.排骨切小塊,焯水撈出備用;

3、鍋裡放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味;

4.放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻;

5.兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘,調入鹽;

6.大火收汁不要收干,稍微留一點;

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可

 

滷味酥排骨

 

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食材:

豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、姜15克、鹽10克、紹酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

 

做法:

1.將排骨洗凈,以三根肋骨為一組斬開,再按4釐米的長度橫刀斬斷;

2.排骨投入沸水鍋內汆燙一下,撈出用清水沖一下;

3.五香料及花椒均洗一遍,用潔凈紗布包紮好;

4.將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入蔥段、姜塊、鹽熬約10分鐘;

5.再加入紹酒、白糖,放入排骨,用中火鹵40分鐘;

6.再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝凈滷汁裝盤即可;

7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。

 

瑞士排骨

 

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食材:

凈排骨400克、馬鈴薯300克、花生油1000克、干澱粉、蒜茸1.5茶匙、紹酒、高湯2杯、茄汁35克、精鹽、味精1茶匙、白糖各3茶匙、糖醋汁0.5湯匙、威化15克

 

做法:

1.將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用;

2.將炒鍋內油燒成五成熱,將威化炸膨化後撈起放在盤裡;

3.將排骨斬成段,沾上一層薄幹澱粉,下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出,瀝去油;

4.炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒;

5.爆透後加入高湯,調入茄汁、精鹽、味精、白糖、糖醋汁;

6.至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,撒上一圈威化即成。

 

南瓜粉蒸排骨

 

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食材:

南瓜1個、排骨500g、米粉、鹽、生抽、料酒、生薑、香蔥

 

做法:

1.原料備用,排骨切大塊;

2.加入適量的鹽、米酒、生抽,醃入味;

3.南瓜在三分之一處切花刀,挖出一個小蓋;

4.用勺子去掉瓜瓤;

5.醃好的排骨均勻的裹上米粉,放在鋪了荷葉的蒸籠內;

6.開水入鍋蒸,蒸到排骨軟爛;

7.把蒸好的排骨碼入小南瓜內,把整個南瓜放在蒸鍋內繼續蒸;

8.蒸好的南瓜排骨,撒上適量的蔥花即可。

 

話梅排骨

 

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食材:

肋排或小排500g、話梅10顆、冰糖、料酒、姜、蔥、鹽、油

 

做法:

1.準備好材料,把話梅用水泡20分鐘;

2.排骨焯水後撈出備用;

3.把鍋中放適量的油,放入冰糖小火慢慢翻炒,炒至冰糖完全融化且變成棕色後放入焯好的排骨;

4.炒至排骨完全上色就可以了,再放入薑片,蔥段,還有料酒一起翻炒;

5.將話梅連同泡過話梅的水一起放進去,大火煮開,蓋上蓋子轉小火悶煮20分鐘;

6.開蓋,加入鹽等調味料大火收汁,幾乎將汁收干後關火,盛入盤中。

 

可樂排骨

 

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食材:

排骨800g、薑片5片、油、白糖、可樂1瓶、姜、蒜瓣5個、干辣皮3-5個、八角、鹽

 

做法:

1.排骨洗凈,涼水下鍋,放姜,煮20分鐘,把臟沫子撇掉;

2.炒鍋中加4勺油,放兩勺糖,用鍋鏟不停攪拌,排骨下鍋;

3.三分鐘後倒入一碗剛才燒排骨的湯,然後加一碗可樂,水面基本覆蓋住排骨;放入姜、蒜、八角、干辣皮和兩勺鹽,小火蓋鍋蓋煮;

4.三十分鐘後大火收汁即可。

 

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