洋蔥不僅營養豐富、肉質柔嫩,而且還具有獨特的風味,因此受到了不少家庭的使用,很多人更是習慣一買一大堆屯著用來給菜餚提鮮。但這時候問題就來了,洋蔥買太多放太久了,加上空氣潮濕,有時會出現發芽的現象。那麼,發了芽的洋蔥還能吃嗎?

 

專家:洋蔥發芽無毒但會降低營養價值

大家都知道,發了芽的馬鈴薯會產生毒素因此不宜食用,那麼洋蔥發芽以後會不會也變得有毒?

 

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授表示,答案是否定的。

 

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“洋蔥如果在經過了乾燥處理能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當,也會發芽或腐爛,通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質,故仍可以吃。”

 

陳超剛教授同時也指出,發了芽的洋蔥雖然沒毒,但口味和營養價值都會大打折扣,“洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長,致使營養成分下降。另外,洋蔥發芽後會影響其商品價值,其味也較辣。所以,應將洋蔥置於陽光下曬一段時間,然後放在通風乾燥處,盡量避免其發芽。”

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哪些人適合吃洋蔥?

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洋蔥中的營養成分十分豐富,它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A ,這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。

 

其中,以下人群吃洋蔥最為健康:

1、高血脂患者:

洋蔥的成分特點,使它對人體具有擴張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。據實驗,一般冠心病患者,每日食用50~75克洋蔥,其作用比目前臨床常用的降血脂藥物安妥明還要強。

 

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2、糖尿病患者:

洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用,對糖尿病並發症的預防有益。

 

3、膝關節疼痛的人:

洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。將3個洋蔥去皮洗淨切成小塊並晾乾水分,然後放入容器,倒入一斤葡萄酒,用蓋密封,放進冰箱冷藏一週。一週後就可以一邊喝酒一邊吃洋蔥了。

 

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溫馨提示:

洋蔥生吃能更好保持其營養成分和發揮其保健養生功效,建議最好生吃,而且最好是在正餐時輔助吃,一次也不要吃太多,避免產生胃腸脹氣。

 

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