豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方奶酪」之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能...

豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方奶酪」之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效,常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。今天小編就為大家介紹家傳的豆腐乳醃製方法!

 

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豆腐乳

一、製作步驟

 

 

洗淨切塊

1、將買回的新鮮豆腐洗乾淨後晾乾,然後切小塊。註:如果買的是嫩豆腐,必須把水分瀝乾。

 

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豆腐裝籠

2、蒸籠格子用乾粽葉打底,將準備好的豆腐塊放到干粽葉上擺好,豆腐塊和豆腐塊間要有間隔。將蒸籠蓋子蓋上,放置在旁邊。一至二個星期,豆腐塊上面長出黃紅色粘液或白毛,並聞到有腐乳特有的味道時,就黴好了。

 

註:也可以用乾稻草、玉米葉子或乾淨粗布打底!

 

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曬一二天

3、將黴好的豆腐放到外面曬一至二天。

 

 

準備調料

4、準備適量鹽、蒜粉、薑粉、花椒粉、辣椒粉,將以上調味料混合。

 

註:根據個人口感,適量放入調味料。

 

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用白酒泡後裹上調料

5、將黴好的豆腐塊在白酒中過一下,再放入調料中打個滾,裝進瓶子密封!放上一個禮拜左右就可以吃了,放的時間越長,口感也越好,越好吃。如果已經將瓶蓋打開,一定要將瓶子放進冰箱冷藏!

 

 

成品豆腐乳

口感好、營養高,聞起來有股臭,但吃起來特香的豆腐乳就做好了。如果喜歡這篇文章,請分享給好友,並關注我們頭條號/老街美食!

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