1、炒肉

 

 

在炒肉絲肉塊的時候

加入少許水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的

 

2、炒藕

 

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蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然後瀝乾水分

在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水

再進行烹炒,炒時用中火

一邊炒一邊加入適量開水

 

3、炒雞蛋

 

 

炒雞蛋前

你可以在雞蛋中加清水,打勻

放入鍋中小火慢炒

雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆

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4、煎荷包蛋

 

 

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一小勺涼開水

會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳

 

5、蒸蛋

 

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雞蛋裡加溫開水

攪拌,蒸蛋鮮嫩

 

6、煮雞蛋

 

 

先將蛋放在冷水裡浸濕

再放進熱水裡煮

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

 

7、炒青菜

 

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炒青菜時

最好不要加水

如果需要加水,應該中途加少量熱水

這樣炒出來的菜會比較脆嫩

 

8、熬骨頭湯

 

 

熬骨頭湯時應用涼水

並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉

如發現水太少,應加開水

切不可中途加冷水

 

9、蒸魚/肉

 

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待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤

 

10、煮魚

 

 

煮魚加熱水和涼水都可以

如果是喝魚湯,則要冷水下鍋

(加足夠,不要中途再加水)

大火煮開換小火燉

這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中

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但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋

防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分

 

11、燒豆腐

 

 

下鍋前

將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘

能除豆腐的豆腥味

在熱水中加點鹽

還能讓豆腐更緊緻,不易破碎

 

12、煮綠豆

 

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將綠豆洗凈與涼水一併下鍋

等煮開後向鍋中加少許涼水

一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟

 

13、煮牛肉

 

 

煮牛肉用開水

能使肉保持大量營養成分

味道特別香

 

14、煮麵條

 

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煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋

並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清

鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可

 

15、化凍

 

 

化凍用冷水

 

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

 

其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、薑、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。

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炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒,切忌總怕菜不熟,來回反覆炒,這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了,我母親就是這樣,怕我們吃不熟的菜不好,結果總是把菜炒成剩菜了。

 

如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外用熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。

 

 

而且炒菜是比較速度的做菜方法,比較節省時間,以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛,有個四、五分鐘即可搞定。

 

有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。

 

 

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